El que deuries menjar en la tardor

Share Button

Ha arribat el moment de menjar pomes, magrana, molls, col, bròquil i bolets: prepara’t per canviar de nevera -igual que fas amb l’armari- i dir-li “hola” a la tardor

En puntdesabor tenim les millors fruites i verdures ecològiques que pugues comprar online. Recorda que els nostres productes ecològics estan certificats segons normativa europea. Els productes certificats ecològics són aquells que garanteixen, al 100%, que la procedència dels productes és de l’agricultura ecològica. Acrediten de manera oficial que han estat produïts sense pesticides, plaguicides químics, ni conservants ni organismes modificats genèticament, a més de respectar el medi ambient.

Encara que mig país segueix en pantalons curts, a més de 25 graus i el nòrdic encara sembla una entelèquia, des del passat dia 22 a les l’16:21 -hora peninsular- estem oficialment a la tardor. Una estació que durarà fins al 21 de desembre i que ja està canviant el color de les fruiteries i verduleries amb els seus aliments de temporada. És el moment de dir-los adéu a la síndria, el meló i el cogombre i abraçar amb fervor al moniato, la carbassa i la poma (entre d’altres)

Perquè el canvi no us enxampi sense nord i no sapigueu què fer amb la nova oferta, us recordem els aliments que es venen a dalt en aquesta estació i, per tant, estaran més bons, bonics i barats. També aportem un munt de trucs i receptes perquè la vostra màxima preocupació sigui si per anar al mercat cal agafar una rebequeta perquè refresca, o no.

Als que vam gaudir amb els diferents tipus de col ens espera una temporada divertida. La col, la col llombarda, la coliflor i el bròquil arrenquen amb força per convertir-se en els protagonistes dels nostres plats. Si no ets especialment fan, intenta provar amb altres mitjans de cocció –i temps més curts-, i si no et senten bé per temes gasosos, potser en este vídeo trobes algun alivio per al teu problema (teu, i també dels que t’envolten.

La llombarda és possiblement la col favorita del nucli comidista. L’hem guisat amb poma, panses i pinyons, ensaladizado -amb un altre dels protagonistes de la temporada, la magrana- i de fer amb carbassa i mel. Crua és deliciosa, però de textura una mica bastorra: si voleu eliminar aquest problema aliñadla una estona abans perquè l’àcid i la sal facin la seva feina. Afegiu la resta dels ingredients just abans de servir i tot tindrà la textura correcta.

Amb el bròquil també hem fet de tot: des artificis de cuscús fins rostits en cocotte, passant per cremes amb llenties, mentre a la seva cosina canosa la coliflor l’hem fet en filets, marinat amb picant i de fer amb taronja. Si mai les heu provat crues, és el moment: ratllades i en amanida amb poma, ceba passada uns minuts per suc de llimona i una vinagreta amb un punt de mostassa estan boníssimes (i és l’única manera d’aconseguir que la bellíssima coliflor estatge mantingui el seu color).

Molls

El moll és un peix baix en greix i alt en sabor, una combinació que no es dóna massa sovint sota el mar. El mes d’octubre estan en ple apogeu, i són especialment interessants des del punt de vista nutricional si necessites un extra de iode, ja que té més que la majoria dels peixos. A la planxa amb llimona i julivert ja estan boníssims, però si et ve de gust sofisticarlos una mica més sempre pots omplir-los amb aromàtiques o fer-los en torronada amb una recepta de Raül Balam i Carme Ruscalleda.

Cítrics

Tot i que no deixem de veure-les en cap moment de l’any, la diferència entre menjar-se una taronja de corchopán conreada en la quinta forca al juny i una altra d’alguna varietat navel, valenciana i en temporada és abismal. Més àcides al principi de la collita -a l’octubre-novembre, depenent de la zona, ja arrenca la navelina-, van pujant de dolçor a mesura que avança el fred.

Podem caramelitzar unes quantes amb cacau i canyella, preparar amb elles una sopa de formatge senzilla i resultona o un flam sense llet. Si busques idees salades, apunta’t aquesta porra, aquest secret glacejat o posa-me en una crema de verdures.

També treuen el cap ja tímidament les primeres mandarines: a més de ser el millor ambientador de mans del món, de les fruites més còmodes per portar i estar boníssimes tal qual, també pots cuinar amb elles. Afegeix-les a aquest sabayón, converteix-les en un pastís amb ametlla i xocolata o fes d’elles un jetapostre exprés en forma de gotet amb formatge cremós.

Pomes

Tinc la teoria -basada en diverses xerrades de bar i res científica- que l’ús recurrent de la poma i el plàtan que feien les nostres mares ha fet perdre a la meva generació l’emoció per aquestes fruites. Si et passa això amb aquesta fruita i vols integrar-la en la teva dieta -rica en pectines, aminoàcids, fibra i elements com calci, ferro o potassi-, el millor que pots fer és ficar-la en els teus plats.

Les versions més àcides, com la Granny Smith, són per prendre-crues -en amanida, com aquesta Marcelo, per rematar una crema de llegums o mossegades, si s’aguanta la acidesa-, les grogues, més farinoses, són perfectes per compotes i guisats , i amb les varietats vermelles i carnoses es pot fer pràcticament de tot, des acompanyar porc en una quiche fins pastissos a l’americana: són el Sant Grial de la poma.

Bolets

La majoria dels bolets silvestres es donen en aquesta temporada, encara que poden avançar quan l’estiu ha estat no molt calorós i amb pluja. Gairebé tot el que sabem sobre aquests fongs ja t’ho expliquem en aquest post, que també té diversos suggeriments de receptes, així que poc queda per dir. Teniu tota l’estació per davant per preparar un paté amb diferents tipus d’aquestes, ajuntar-les amb castanyes en una crema o marcar-una pasta amb nous i vermut.

Caqui, Persimon i saroni

Des de fa uns anys han aparegut com bolets noves varietats de caqui a les botigues. A més del tou -el caqui de tota la vida, perquè ens entenguem, amb textura com de compota i, de vegades, unes llengües gelatinosas- trobem també el saroni i el Persimon, amb una textura més semblant a la de l’illa. Quina relació tenen entre ells?

El Persimon i el caqui són exactament la mateixa fruita, només que el primer es recull abans -mentre està verda- i se sotmet a un procés per eliminar el seu astringència, tenint-lo en càmeres amb una temperatura de 20ºC, humitat relativa del 90% i una concentració de 5.000 ppm d’etanol. Si volguéssim fer-ho a casa, el seu seria tenir-los al costat de peres, plàtans, pomes o altres fruites que alliberin etilè. El saroni o sharoni, en canvi, és una varietat Conqueta de caqui, originària d’Israel.

Amb la versió tova et pots preparar des d’un daikiri pimplante o usar la seva polpa com una melmelada baixa en sucre -i sense cuinar- en qualsevo postres, i amb el dur macedònies i amanides. Mai he provat a cuinar-lo, si algú ho ha fet i ens ho explica en els comentaris es i ens ho explica en els comentaris serà recompensat amb agraïment etern.

Granada

El més semblant a una esferificació que vam conèixer a l’era pre-Adrià és un gra d’aquest deliciós fruit. La seva explosió a la boca compensa amb escreix el llauna de pelar–molt menys si coneixes aquest truc-, i funciona perfectament tant en plats dolços com salats. Per escollir un bon exemplar, fixeu-vos que sigui pesada -respecte a la seva mida- i tingui un color bastant rosat o vermellós.

Queda sorprenentment bé amb peixos grassos crus -com el salmó i la trucha- i en salaó, com el bacallà, i és un dels ingredients que no poden faltar en els chiles en nogada mexicans i la Muhammara siriana. Com a postres, queden brutals amb iogurt i un fruit sec garapinyat, o simplement amb un rajolí de moscatell i suc de taronja i una estona de maceració. Si volem currárnoslo més, sempre podem fer aquests gotets amb caqui i ús del suc per coure codonys, i com a toc final per a gelats, cremes o natilles també té la seva conya.

Castanyes i moniatos

L’olor a castanya i moniato rostit per tota la casa és una espècie de nau Tardis que em porta a immediatament a la infància, quan Halloween no existia i celebràvem la Castanyada. No recordo que en aquell temps la meva mare els fes servir per cuinar, però per sort des dels 80 hem après moltes coses.

Per exemple, que el moniato està boníssim en qualsevol crema de verdures, i té el valor de espesarlas sense donar-li terrosidad (com sí fa la patata, a la qual també pot sustuir en un guisat de llenties), que amb ell es fan unes xips fabuloses -i sense freír-, o que serveix per fer truites.

De les castanyes també sabem coses noves. Amb elles es pot fer una panacota brutal, un pastís amb pera i vainilla o una sopa dolça. En preparacions salades, van molt bé en estofats de carn o aus de gust potent, com les de caça o l’ànec, són amiguísimas del porc i, un cop cuites, poden ser la base d’una crema amb brou de pollastre i pernil.

Formatges blaus

“Té temporada el formatge?” I “¿s’haurà tornat tarumba del tot aquesta dona?” Són dues preguntes que us poden venir al cap. Les respostes són “no” i “no, però està al caure”: evidentment el formatge en general no té temporada (menys els alpage), però els formatges blaus combinen fabulosament amb molts dels ingredients vegetals que ens dóna la tardor.

Per exemple: una amanida d’escarola amb caqui -del dur, tipus saroni- i magrana guanyarà sencers amb una mica de stilton, un toc de gorgonzola i unes ametlles convertiran 1 bròquil o coliflor al vapor en una menja i una crema de moniato i carbassa es vindrà molt amunt amb una mica de Rocafort.

La viejuna poma rostida pot passar a ser un entrant si la omplim amb qualsevol d’aquests formatges i la servim amb unes torrades, i amb uns bolets ofegades passades per la batedora amb algun dels que té textura més mantegosa també s’aconsegueix un untable de campionat .

Article de EL COMIDISTA

puntdesabor, tu tienda de productos ecológicos
Compra online la mejor fruta y verdura ecológica de España

 

Comments are closed.